Los sabores de Paola

MADELEINES, MADELEINES…

Paola Castejón — Tue, 01 Nov 2011 15:59:13 +0000

¡He descubierto este bocadito perfecto! La receta que compartiré con ustedes a continuación puede tener muchas variaciones, la única diferencia es la cantidad de azúcar. La pueden acompañar como postre o como panecito y poner encima crema batida, caviar, cebollina o perejil picado.
1 cucharada de mantequilla amarilla derretida, 1/3 taza de corn meal amarillo, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de azúcar, si no lo quieren dulce, y 3 cucharadas si lo quieren dulce, 1/4 cucharadita de polvo de hornear, 1/3 taza de crema batida (Anchor), 1/2 taza de elote fresco (1 elote aprox.), 1 huevo.

Poner en la licuadora el elote desgranado con la crema batida hasta que el maíz quede como puré. Aparte, mezclar todo lo seco en un recipiente e incorporar la mezcla de elote y el huevo. Mezclar bien con un globo o batidora. Llenar los moldecitos de madeleines y hornear 20 minutos a 400 °c.
Realmente, ¡riquísimos!

PESCADO A LA PARRILLA

Paola Castejón — Mon, 26 Sep 2011 16:09:02 +0000

¡Es un día perfecto en la playa! El sentimiento de calidez y libertad que el mar produce es absoluto. ¡Me encanta cocinar en la playa por lo casual que es todo! Platos sencillos a la parrilla acompañados de variedad de salsas y rodajas de limón, nada tan relevante. Este es el tipo de abandono que quiero recrear, el sentimiento de relajación total que conmueve estar frente el mar.

¡Pescado a la parrilla con mantequilla clarificada, eneldo y limón! Encender la parrilla. En un platón poner el filete de pescado y rociar con aceite de oliva, sal y ralladura de limón. Poner sobre parrilla (si tienen las rejillas especiales para poner pescado sobre parrilla para evitar que se pegue, mejor. Si no, poner papel aluminio sobre la parrilla y extra aceite de oliva). Cocinar por ambos lados. Poner sobre un platón para servir y rociar con la mantequilla clarificada y eneldo. ¡Delicioso!… Se puede acompañar de papas horneadas o una simple ensalada de pepino y tomate con yogurt sin sabor y culantro. ¡Sencillo!

SEPTIEMBRE, ¡MES DE NUESTRA QUERIDA PATRIA!

Fernanda Willingham — Thu, 22 Sep 2011 15:57:26 +0000

Una tarde calurosa….. Abro la refrigeradora y encuentro: pechugas de pollo, mangos y apio. Y como siempre pretendo estar a dieta, ¡jajaja! ¡Se me ocurre hacer una ensalada! Hervir una taza de agua con media taza de vino blanco, un tallo apio y una cucharada de sal. Agregar dos pechugas de pollo y cocinar por cinco minutos. Sacarlas del caldo y al enfriarse cortarlas en cubos pequeños. Aparte, en un recipiente, agregar cuatro cucharadas de mayonesa (¡aja! aquí murió la dieta), 1 cucharada de chile Shiracha (chile japonés que lo pueden encontrar en Bazar Cantón o Más x Menos), 1 cucharadita de aceite de ajonjolí y de salsa soya Kikoman. Revolver bien y agregar el pollo, el mango cortado en cuadritos y hojas de apio. ¡Listo! De morirse… Y si quieren hacer variación, agregarle choclo cocido. Wow!!!

CREMA DE ZANAHORIA CON ENELDO

Paola Castejón — Fri, 10 Jun 2011 22:32:38 +0000

¡Es viernes! Mi día favorito para comprar productos frescos en el Mayoreo. Hoy encontré zanahorias lindísimas y eneldo fresco. Así que haremos una crema de zanahoria con eneldo. Pelar y cortar en trozos medianos las zanahorias. Poner en una olla y cubrirlas con agua. Hervir 5 minutos máximo ya que no queremos sobre cocinarlas y perder sus nutrientes. Una vez que estén casi frías licuarlas con el eneldo fresco y agregar sal, ¡probar y lista! Como variación al servir, poner crema batida o hacerla más espesa y ponerla como salsa sobre pollo a la plancha o salsa para pasta y agregar unas gotas de aceite de oliva. Decorar siempre con un poco de eneldo fresco. Riquísimo y bajo en calorías. ¡Importante!

SOPA DE LENTEJAS

Fernanda Willingham — Thu, 09 Jun 2011 16:43:51 +0000

¡Me encantan los días de lluvia! No hay sensación más intensa que la lluvia. La escuchas, sientes, hueles, miras y a mí me despierta un paladar mixto ya que no sé si quiero comida un poco cálida, ensaladas frescas, o ¡encender la barbacoa!
Hoy haré SOPA DE LENTEJAS. El otro día, leí que las lentejas es uno de los alimentos más completos. Es una proteína, rica en hierro, entre otros, y una taza contiene apenas 180 ¡calorías! Creo que comeré esto toda una semana, ¡jajaja!
1 bolsa de lentejas, lavarlas bien en un pascón, colocarlas en una olla de presión y cubrir de agua hasta la primera medida de la olla. Aparte, cortar en trozos pequeños: cebolla, apio, zanahoria, tomates y papa (opcional). Importante, poner igual cantidad de todo para no competir con los sabores y lograr sabor neutro. Agregarlo todo a la olla de presión. Además añadir sal y alguna hierba seca que tengan. Puede ser orégano, romero, tomillo, mejorana o culantro fresco. Hervir no más de 5 minutos ya que no queremos que se deshagan y el calor antes de abrir la olla de presión los terminará de cocer. Una vez listo, probar si le hace falta sal. Al servir, rociar con pimienta fresca y aceite de oliva. ¡Ummmmm! Acompañar con arroz o solo, es maravilloso.

SORBETE DE MANGO

Paola Castejón — Fri, 27 May 2011 21:21:12 +0000

Disculpas a mis lectores por no estar aquí! Pero he pasado días, semanas, meses difíciles ya que he perdido a mi mentora de la vida: ¡mi mamá!
Pero mi amor y pasión por la cocina y las ganas de escribir me trajeron de regreso.
¡Mayo! mmmmm el dulce aroma de los mangos invade la ciudad. Tenemos tanta variedad de ellos que hay infinidad de formas de comerlos. Hoy les daré la simple receta de sorbete de mango: corta en pedazos medianos 6 tazas de mango jade maduro. Meter al congelador por 25 minutos. Mientras, poner en una olla 3/4 taza de azúcar y 3/4 taza agua, calentar a fuego mediano, revolver y hervir. Colocar este sirope en el congelador hasta que esté bien frío. Una vez que el mango y sirope estén fríos, procesar bien hasta lograr cremosidad. Si tienen máquina para hacer sorbetes, sólo agregar la mezcla y la máquina hará su función. Si no, colocar en recipiente rectangular, tapar y meter al congelador. Cada 15 minutos sacar el recipiente del congelador y rayar la parte superior con un cubierto. Hacer este procedimiento hasta lograr que todo quede completamente rayado. Riquísimo. ¡Vale el esfuerzo!

Arroz con leche

Paola Castejón — Mon, 31 Jan 2011 21:40:14 +0000

¿Cuánta belleza hay en el mundo que, por cotidiana, ya no asombra? La luna, el sol, el arte, el campo, una manzana roja, meterse en unas sábanas limpias, admirar unas flores naturales sobre una mesa, el olor de un pastel que se hornea en la cocina, el abrazo espontáneo de un niño.

¿A qué hora los adultos perdimos esta capacidad de disfrutar los pequeños detalles que nos dan felicidad en la vida? Como si el mundo nos garantizara que estaremos aquí por siempre para disfrutar de él y sus regalos…” Estrenemos de nuevo el mundo a través de los sentidos de un niño al que todo le emociona!!! Esto me recuerda al arroz con leche de mi abuela.

Arroz con leche

2 tazas de arroz blanco. Lavarlo bien hasta que el agua salga completamente clara. Poner en olla sopera de teflón y agregar 2 tazas de agua y 2 barras de canela. Cocinar a fuego lento. Si el agua se absorbe y aún no está cocido el arroz, agregar ½ taza de agua más. Una vez cocido el arroz, sacar barras de canela y agregar 2 tazas de leche, ¼ taza de azúcar y revolver bien. Retirar del fuego. A medida que va enfriando, la leche se irá evaporando. Asi que agregar un poco más para que quede jugoso. Enfriar y listo. Como variaciones se le puede poner fruta fresca encima, menta o crema batida.

CEVICHE DE CAMARÓN

Paola Castejón — Wed, 19 Jan 2011 17:00:53 +0000

Es siempre tan refrescante visitar el Mayoreo del fin de semana frente al Estadio Nacional. Como es usual, lo visito los viernes por la mañana porque todo está más fresco como les mencioné anteriormente. Al llegar este viernes pasado, me llenó de alegría ver a mis conocidos y vendedores usuales. Y por supuesto no hizo falta el vende ajos… Como me hacía falta visitarles, ¡pensé! No sé si era porque no había ido en un mes aproximadamente pero todo estaba fresquísimo y encontré gran variedad, tanto de vegetales como frutas. ¡Ya hay mangos verdes por ejemplo! Mis hijos se enloquecieron cuando les di un bote lleno de mangos verdes en lascas con sal, cominos y salsa de chile tajín. ¡No pararon de comer hasta que dejaron el bote limpio! Y como ya hay mango verde…. Hagamos ceviche de camarón.

2 libras de camarón jumbo cola azul. Este es mi favorito ya que es camarón de mar, no cultivado. Obviamente tiene otro sabor completamente, ¡mar y fresco!

Pochar el camarón 2 minutos en agua caliente con sal, apio y cebolla. Retirar del agua y sumergirlos inmediatamente en agua fría con hielo para parar cocción. Pelarlos y cortarlos en tres pedazos. Hacer salsa: 4 cucharadas de yogurt sin sabor, 4 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de apio picado, 4 cucharadas de mango verde en cuadritos pequeños, 1 cucharada de culantro picado y 1 cucharada de chile morrón de color en cuadritos pequeños también. Traten que todo quede del mismo tamaño, excepto el camarón, para que resalte entre todo. Añadir camarones y sal y pimienta cayena. Refrigerar por media hora mínimo para que resalten todos los sabores. Servir.

Año Nuevo!!

Paola Castejón — Wed, 05 Jan 2011 17:27:05 +0000

Espero que para muchos el inicio de un nuevo año signifique un nuevo comienzo, nuevas oportunidades, cambios de hábitos y todo lo que nos pueda modificar a ser una mejor persona cada día.
Citaré a Pablo Coehlo: “Cuando todos los días resultan iguales es porque el hombre ha dejado de percibir las cosas buenas que surgen en su vida cada vez que el sol cruza el cielo”. Bienvenido 2011!
Entonces. Iniciemos este año limpiándonos el sistema de todas las toxinas acumuladas después de las fiestas y excesos navideños.
Mi jugo milagroso: jugo de 4 naranjas frescas, 2 ramas de apio, 2 dientes de ajo y ¼ cdita de pimienta cayena. Poner todo en la licuadora y tomar por la mañana antes del desayuno por tres días seguidos. Este jugo limpiará de forma natural el intestino y demás! Tomar mucha agua durante todo el día y evitar grasas, carbohidratos y carnes rojas. Suerte!

II.
“Nunca te olvides de sonreír porque el día que no sonrías será un día perdido”, Pablo Neruda.
Mago. Pablo Neruda!
Caminando esta mañana por mi jardín tuve el gran placer de cortar mini lechugas y arúgula junto con mis hijos. La sensación de poder cultivar nuestras propias legumbres nos produce mucha felicidad y además, es otra linda actividad que se comparte en familia. Les invito a que inicien sus propios cultivos. En el Vivero Samara, en Las Minitas, venden una gran variedad de hierbas y ahora hasta arúgula! No hay nada más placentero que legumbres frescas!!
Como seguimos limpiando el “ser”.. Ensalada de lechugas frescas, pomegranate fresco, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Acompañar con una pechuga de pollo o filete de pescado a la plancha. Saludable y refrescante!!

TERRINA DE HONGOS PORTOBELLO

Paola Castejón — Tue, 26 Oct 2010 16:03:54 +0000

He estado ocupadísima entrenando personal para la nueva apertura de un restaurante. Su nombre es A La Karta. Ubicado en el paseo de Los Próceres. En un par de semanas estará listo así que les invito a que lo visiten y degusten platos sencillos, innovadores y con mucha personalidad. Aquí les va una de las especialidades.

TERRINA DE HONGOS PORTOBELLO, AGUACATE Y PARFAIT DE QUESO CABRA CON REDUCCIÓN BALSÁMICA Y ROMERO

Ingredientes
Hongos portobello cortados en lascas

Saltear los hongos en una olla con aceite de oliva y ajo picado. Agregar sal, romero y un poco de vino blanco para que se cocinen lentamente. Una vez listos, colocar en recipiente de plástico y tapar.

Parfait de queso de cabra

Ingredientes
½ taza de leche entera
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
½ libra de queso de cabra
Poner la leche en una olla y rociar con gelatina. Dejar reposar 5 minutos. Poner en el fuego, a temperatura media, revolver hasta que la gelatina se disuelva bien. Quitar del calor y agregar el queso. Revolver bien hasta que se disuelva. Colocar en un molde, tapar y reservar en el mantenedor.

Montaje
Poner un molde (aro) sobre el plato. Colocar una capa de hongos, luego la mitad de un aguacate en lascas, y finalmente el parfait de cabra, cortado del mismo tamaño del molde. Rociar con dos cucharadas de reducción balsámica y decorar con una rama de romero.